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    糯玉米饮料加工

    放大字体  缩小字体 发布日期:2015-05-12   来源:中国农业网   浏览次数:353
    核心提示:在追求杂粮细吃的今天,许多消费者酷爱食用青穗玉米,但其青食时间短暂。将青穗糯玉米制作成饮料,不但保持了糯玉米原有的鲜美风
     在追求杂粮细吃的今天,许多消费者酷爱食用青穗玉米,但其青食时间短暂。将青穗糯玉米制作成饮料,不但保持了糯玉米原有的鲜美风味,还保持了糯玉米原有的营养成分,食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的发生,解决了糯玉米青食的季节性问题。

      (一)采收原料 授粉后22——26天的糯玉米皮薄、味美,用于制作饮料最适宜。采收时间为凌晨低温时进行,采收后须立即进行整理或送冷库速冻保藏,以免夏秋季节气温较高引起变质。

      (二)整理 采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞衣、穗须,用高压水进行冲洗。

      (三)分级 剔除采收时混入的不合加工要求的果穗。

      (四)铲籽 用往复式玉米铲籽机切下籽粒,并刮去玉米轴上残留的浆液。

      (五)打浆、细磨 切下的玉米籽及刮取的浆液经加入5倍重的水用打浆机打浆,筛孔直径为0.5毫米,除去玉米轴碎片及其他杂物。然后再用胶体磨进行细磨转入搅拌缸中待用。

      (六)配料 配方:玉米浆10千克,白砂糖1.5千克,柠檬酸12克,复合乳化剂40克,异Vc钠1克,乙基麦芽酚1.5克。调配方法:粉未状稳定剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水,然后再将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等其他辅料调配,加水定容后用柠檬酸调节pH值,使之为3.8.

      (七)均质 将调配好的混合液预热至70℃,用高压均质机均质2次(均质机启动后压力逐渐调整至25兆帕,第二次压力为15——20兆帕,温度为65——70℃)。

      (八)排气、灌装、杀茵、冷却 将浆液进行真空脱气,真空度为0.06——0.08兆帕,温度为60——70℃。用灌装压盖机组定量灌装并封口,然后送入杀菌锅中进行加热杀茵,杀菌公式为15'——25'/95℃。杀菌完毕迅速投入流水中冷却或喷淋冷却,使温度尽快降至40℃以下。

      (九)检测、贴标、装箱 待灌装容器外侧擦干或吹干后进行检测,合格者贴上标签进行装箱即为成品。

     
    关键词: 黑龙江农业网
     
    
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