• 在线客服
  • 网站首页
  • 加入桌面
  •  
     
     
     
  • 网站首页
  • 供求信息
  • 品牌中心
  • 农业资讯
  • 企业黄页
  • 代理加盟
  • 植保中心
  • 农网商城
  •  
    当前位置: 首页 » 资讯要闻 » 温馨提示 » 正文

    茄子腌制七种方法 蔬菜制品加工系列

    放大字体  缩小字体 发布日期:2015-02-08   来源:伊农网   浏览次数:514
    核心提示:一、咸茄子 原料 鲜茄子20千克,食盐5千克。 制作过程 将鲜茄子去掉柄 蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美
      一、咸茄子

        原料

        鲜茄子20千克,食盐5千克。

        制作过程

        将鲜茄子去掉柄 蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平,上压石块,放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

        二、 芥末茄子

        原料

        茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

        制作过程

        选用鲜嫩的茄子,用水洗净,去年柄和蒂。茄子切个口,放进容器中,加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸,然后冷却,并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中,腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层,然后一层茄子一层芥末放置上压石块,3天后即成。成品味咸辣甜。

        三、速腌茄子

        原料

        鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

        制作过程

        选用新鲜的嫩茄子,洗干净,去年柄蒂。将茄子切成薄片,放进容器中,撒入精盐,翻拌均匀,上压重石。2小时后取出,用水洗干净,挤出水分。再放进容器里,上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝,用石块压上,第2天即可食用。

        四、酱茄子

        原料

        鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

        制作过程

        将茄子用清水洗净,入缸,放一层茄子拱一层盐,并注入少量盐水,上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后,改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出,放进清水中浸泡1天,中间换3次水。当茄子略带咸味时,将其放在通风处晾干,再切成条,装进布袋,投入酱缸,每天搅动4次-5次,15天后即成。成品酱香浓郁。

        五、 甜酱圆茄

        原料

        鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

        制作过程

        选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子,去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后,放进沸水中煮制,煮熟但用手抓不烂时去浮水,投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹,质地柔嫩,酱香浓郁。

        六、 腌蒜茄子

        原料

        鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

        制作过程

        选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂,洗净,入锅用蒸汤萧煮,蒸到八成熟时,出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅,切开茄子,将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口,有蒜香味。

        七、 辣子茄干

        原料

        茄子、红辣椒、豆豉、食盐。

        制作过程

        选取鲜嫩肉厚的茄子,去掉柄和萼片,洗净,放进沸水中,盖上盖,煮到茄子变软变色但未全部煮透时,立即出锅散热。然后把茄子切成两瓣,每瓣上面牙成3个-4个小瓣,但不要全切开。放在阳光下曝晒,无需翻动,傍晚收回室内。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐,一层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝晒,使茄子颜色黑,这时就成为半成品。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟,待膨胀时捞出晾晒,当晒到半成品的45%-50%时,切成碎块。每50千克干茄瓣加盐1.5千克,腌红辣椒10千克,豆豉20千克,搅拌均匀,放入坛中,塞满塞实,坛里坛外空气隔绝,发酵15天即为成品。

     
     
    
    免责声明:本网所展示的供求信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。本网对此不承担任何保证责任。
    (最佳分辨率1024*768,IE6或以上)
    热线电话:18045013258 18045013259